吃到嘴的福州菜

bonnie_shenyan 发表于 2005-11-11 17:24:00 因为我的一再申请，大家陪我吃福州本地菜，我大概是席间最幸福的人？ 所以我每次上桌就埋头苦吃，想起拍图片的时候，菜都只剩下半份——半份菜会不会显得更加真实和诱人？ 口味上，福州菜可能比较偏酸和甜。 连醋都有一丝甜味儿，含在嘴里，是一种很舒服的感觉，也许是天气的缘故，北京的室内都烧了暖气的现在，在福州穿短袖T恤还发汗，所以服务生配餐的时候，我总会申请一碟醋，用筷子点一点儿在舌尖。 这两天吃的菜当中，最有意思的一样是那脆脆的东西，Kidy反复说了几次名字，我还是忘记了，——光顾着多翻一块出来含在嘴里（Sorry！）。味道有点儿酸，咬上去脆脆的，很舒服，听说出锅时间久了它便会化掉，听起来真神秘。 把神秘物质放大来看 有螃蟹的这道菜，也不知道名字，看起来有点儿像《美味情缘》中吴启华的3道板斧之一：水蟹JU（火＋局）饭，所以把它排在第二位。有帅个做Tag，自然又更好吃些。 1942年鱼丸老店出品的永和鱼汤和肉燕也超赞。那碗鱼汤被我囫囵下肚，以至于连拍照留念的时候，只剩下最后一块，而且是咬了一口的。坐在我旁边的 Kidy忍了我很久，终于忍住没笑，真难为她了。后来在邮电公寓吃了正宗鱼丸，有经验的是这样吃的：先用调羹压一下鱼丸，让它破口，里面汤汁流出来一点儿之后才下嘴；否则，肉汁不知道会飞到什么地方去。 凉拌鲨鱼皮这道菜，说实话没有吃出鲨鱼的感觉，也许是我听错了？厦门有很多叫胡一刀的店卖一种陕西还不是陕北正宗米皮，这凉拌鱼皮的辅料似乎就是米皮？ 红颜色的肉片是牛肉＋腐乳，不，应该是红方，在北方，腐乳实际上是早餐过粥夹馒头的红方、青灰色的臭豆腐、用来炒菜的白色腐乳的合称。南方多数只用最后一种佐餐。这道菜有点儿像蚝油牛柳的口感，但因为辅料是红方，感觉上更加中式。 不知道是不是因为东山出产芦笋的缘故，所以，平时很少能吃到的芦笋，在这一年中，总会在这儿或者那儿碰到，现在连我都会得在点菜的时候点一道清炒芦笋，或者上汤。一向喜欢它的口感：细腻中间带一丝甜。在北方的时候，上汤芦笋是用高汤将芦笋寸段、皮蛋碎块、肉糜、南豆腐片等烫熟加一点儿芡粉收缩浓汁，现在想想，之所以对青菜采取这么复杂的调味和手势，多数是因为它不够鲜嫩，否则原汁原味应该自有一番情趣。 椒盐海兔子，也就是鱿鱼还不是墨鱼崽，这边还有一个更好玩的叫法，不过，我不知道怎么写。最近吃到最好吃的口味是JU（火＋局）的，酱汁浓香，肉质爽脆，跟我记忆中在哈尔滨吃到的白灼后沾芥末吃的煮法有一拼，两者并列第一。 清蒸扇贝，不过这次做法加的不是豉汁，而且上面辅了很多高丽菜，奇怪，这边管圆白菜/卷心菜叫高丽菜。 最后一道菜自然是甜品。这次吃到的是芋泥，不过没有吃出来是什么芋？其实我也不清楚福建出产什么品种的芋头。最近喜欢吃向阳坊的一种面包，中间也有芋泥夹心。还有黄则和的芋丝卷，也是我跟家人的推荐。大概芋头是这边甜品的龙头老大？ 写过甜品，这篇美食记就可以结尾了。我发现享受美食比感情要健康得多，而且日子再久也不会犯错或者后悔。

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